Il vous reste une carcasse de poulet, pintade ou chapon… ? Recyclez la en préparant un bon bouillon de volaille maison !

Voilà une astuce économique et anti gaspillage pour remplacer les bouillons cubes industriels, souvent trop salés et remplis d’exhausteurs de goûts, additifs, arômes artificiels…

Il vous faut :

• La carcasse d’une volaille (poulet, pintade…)
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 poireau
• Du persil
• Huile d’olive, sel et poivre
• 1,5L d’eau

Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Dans une cocotte, faites les revenir quelques minutes dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez la carcasse. Lorsqu’elle commence à être dorée, ajoutez l’eau et laissez mijoter sans couvrir pendant 1h à feu moyen.

Filtrer et récupérez le bouillon, puis laissez-le refroidir avant de le mettre au frigo. Avec le froid, la graisse va remonter à la surface et figer. Vous pourrez facilement l’enlever pour dégraisser votre bouillon.

Avec les légumes cuits restants, vous pouvez faire une soupe. Mixez-les en ajoutant un peu de bouillon jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez.

Conservation et congélation du bouillon

Vous pouvez ensuite conserver le bouillon au frigo pendant 2-3 jours, ou bien le congeler dans des bacs à glaçons pour faire des portions à utiliser en alternative aux cubes industriels.

Comment l’utiliser ?

• Pour faire un bouillon léger en y ajoutant quelques vermicelles
• Pour faire une soupe ou un potage en y mixant quelques légumes cuits
• Pour faire un risotto ou un riz pilaf
• Pour faire une sauce poulette