Crédits photo : Unplash

Même lorsqu’on suit une recette à la lettre, il arrive parfois que la viande après cuisson soit trop dure ou trop sèche. Comment éviter cela ? Nous vous donnons des astuces pour obtenir une viande tendre et moelleuse !

Sortez votre viande du frigo 1h avant de la cuisiner

Laissez-là reposer à température ambiante. Cela permettra à la viande de ne pas être agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.

Privilégiez les cuissons longues à feu très doux

Certains morceaux de viande contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. Une cuisson longue et à très basse température, dans une sauce ou un bouillon, va permettre de l’attendrir.

N’hésitez pas à refaire cuire ! C’est encore meilleur le lendemain…