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Aujourd’hui nous vous dévoilons une astuce de boucher pour découper la viande comme un professionnel !

Pour commencer, munissez-vous d’un couteau bien aiguisé, en évitant les couteaux crantés ou munis de dents pour un résultat plus net.

L’astuce consiste à trancher la pièce dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande. Vous pouvez repérer le sens des fibres grâce aux rainures qui partent toutes dans la même direction. Pour obtenir une découpe nette, placez votre couteau à la perpendiculaire de ces rainures, puis tranchez.

Pour les viandes crues, vous pouvez les placer quelques minutes au congélateur. La découpe sera bien plus facile.

Pour les viandes cuites, ne coupez surtout pas directement dès la sortie du four. Couvrez votre viande (dans du papier d’aluminium par exemple) et patientez 5 à 10mn afin de laisser le temps à la viande de libérer ses sucs.